05640-190926 米麹のみから作った甘酒が美味しいとの話題から「お塩つき」へ
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「先生がセレクトして使っているもののリスト、公開してくださいよ」
「そんなの興味を持つ人いますかね」
「います、います。shio.icon先生お墨付き。興味ある人は知りたいと思いますよ。興味ない人は見ないし」
「知りたい人、絶対いますよ」
「そうですかねぇ。「お墨付き」というものでもないから、「お塩つき」かな」 「ははは。それいい」
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スーパーに行くと実にたくさんの甘酒が売られており、酒粕で作ったものと米麹（こうじ）で作ったものがあって、米麹のみのものから、米＋米麹なもの、それに食塩、酒粕、酸化防止剤など色々添加されているものなどさまざまで、shio.iconが飲み比べた結果、結局美味しいのは米麹だけで作ったもの、という話を西尾さんと遠山先生にしていたら、上記の会話になりました。 一方、酒粕から作ったものはだいたい色々添加されているしアルコール分もあるからそもそも選考外。米麹から作ったものはアルコール分ゼロ。また店舗によって売られている商品のバラエティが異なるのも面白い。
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甘酒は「飲む点滴」とも言われ、最近では「飲む美容液」とも呼ばれるらしい。果たして点滴や美容液が体にいいのか疑問があるので、その表現には賛成しませんが、麹酵素には消化酵素が多く含まれており、消化を助けるのは事実らしい。
α-アミラーゼ
プロテアーゼ
ペプチターゼ
リパーゼ
セルラーゼ
ペクチナーゼ
60度以上に高温加熱することなく作った甘酒なら麹酵素が生きています。果たして、市販されている甘酒がそのような作り方をしているのか。製造元に確認するのがベストですが、まずはパッケージの書きぶりから判断。そして飲んでみて判断。
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「shio.icon的OK」なのは、
米麹のみ
米＋米麹
米＋米麹＋食塩
までです。中でも米麹のみがベスト。
といった話をしたのは木曜日のランチ。2限の「武蔵野市寄付講座「ITとルールの今・未来」」のあと、講師の遠山先生と西尾さんとのムンタージランチ。土曜日夕刻のPENTAXパーティ以来続けてきた断食を木曜日の夜20時まで120時間（5日間）続けようと思っていたけれど、せっかくお二人がいらっしゃったのでムンタージに行きましょう、ということで今回の断食は113時間（4.7日間）でbreakfast（断食破り）。breakfastのランチはラッシーとダルスープにしました。滋味深くて美味しい。 その日の朝の時点で体重は断食前から5kg減。ゼミ合宿の4泊5日間、毎日3食（昼、夜、夜中）食べた結果、体重が4kg増えた分をすべて落として平常体重を下回ったのだから、もう食べてもいいでしょう、という判断。断食によって解毒もされたでしょうし。
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さて甘酒。
吉祥寺周辺のスーパーで各店舗10種類前後ある商品のうち、「shio.icon的OK」なものをすべて購入。例えば吉祥寺のマルエツプチでは14製品中4つ。中でも南魚沼産の「麹だけでつくったあまさけ」（118gで190円）が濃くて美味しかった。飲み比べると、やはり原料が米麹のみの製品が美味しくて、後味もいい。最も良い品が揃っているのは西友でした。「麹だけでつくったあまさけ」の他には「家族の甘酒」（550gで550円）が気に入りました。原料は国産米の米麹のみ。 そしてもう一つ。あきたこまちの米麹100%で作った「大地の甘酒」も美味しい。吉祥寺「ライフ」で売られていました。 結論。shio.iconが超個人的な嗜好と志向と思考で選んだお塩つきの甘酒はこの3品。shio.iconの好みの順です。
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